Økologisk Yamabuki Nadeshiko

Denne téen kommer fra Shizuoka, Japans mest kjente teproduserende region. Bladene prosesseres først som grønn te, deretter blandes denne med sporer av Koji-soppen for å starte fermenteringsprosessen. Etter en uke tørkes bladene for andre gang, og vi sitter igjen med en rik og fyldig Grand Cru med en sterk smak av lakris. En mørk te uten sidestykke!

Smaksnotater

• Tørre blader - små rullede blader og stilker
• Farge - mørk brun
• Tekstur - silkeaktig
• Aroma -  lakris, treverk, fruktig (fiken), nøtter (valnøtter, ferske hasselnøtter)

Tilberedningsforslag

I tekanne eller smakesett: 4 minutter i vann som holder 90°C

Videre info

Selv om de ikke er å se så ofte på det vestlige markedet, er Japan hjem til en rekke fabelaktige fermenterte téer. Dette inkluderer téer slik som Awabancha, Batabatacha og Goishicha. Disse téene har en lang historie, men de fullstendige produksjonsmetodene er og forblir strengt bevoktede hemmeligheter.

Vår fermenterte te, Yamabuki Nadeshiko har en unik produksjonsprosess som ikke deles av noen andre téer av sin sort. Produksjonen starter på samme måte som andre grønne téer: oksidasjonen av bladene blir stanset ved hjelp av damp, hvorpå bladene rulles og tørkes. På dette punktet sitter vi igjen med en klassisk Aracha, eller rå te. Tebladene blir deretter hydrert på nytt, og blandes med sporer av den sorte koji-soppen for å sette i gang fermenteringen. Denne soppen er også essensiell for store deler av produksjonen av saké, eller risvin. Fermenteringen pågår i 10 dager, og etter denne perioden tørkes bladene for siste gang.